Шеф повар

Я родился в Маддалони, небольшом городке в провинции Казерта, в 1976 году. Я закончил школу IPSSAR в Теано (CE) в 1995 году. У меня был первый настоящий подход к организации питания летом, работает без компенсации на кухне типичной кампании траттории. Благодаря желанию совершенствоваться, мне удалось (благодаря «Козимо Папаньи» дружба, к которой я всегда буду питать благодарность) встретиться с Бруно Барбьери, судьей-шеф-поваром. Мне было 21 год, и я проходил стажировку в ресторане “La Locanda Solarola” в Кастельгуэльфо-ди-Болонья, в то время, как гид Мишлен оценил звезду и сразу после 2 звезд. Он восходит к периоду изучения классической кухни. Щедрость и профессионализм Бруно Барбьери сделали все остальное. Я сразу понял, что это была необычная работа, хотя и жертвенная. Я родом из семьи, где еда является фундаментальной ценностью для жизни: моя бабушка передала мне любовь к еде, делая сыр, хлеб и свежую пасту своими руками. Дома никогда не было недостатка в петушках, утках, кроликах и садовых фруктах. За Болонским опытом последовал рабочий момент в ресторане «Colline Ciociare» в Акуто, Фьюджи: при выполнении роли «второго» я ​​принял урок шеф-повара и патрона Сальваторе Тасса о важности качества сырья и необходимость всегда обращать внимание на уважение к традициям. В ноябре 2000 года в связи с реализацией программы RAI на канале Gambero Rosso мне посчастливилось узнать Марка Вейрата как автора инновационных методов приготовления травяных блюд. Опыт несет в себе отпечаток Оливера Гловинга, с которым я работал в качестве менеджера матча, и Вито Нетти, «второго» на двух разных объектах: «Капри Палас» в Анакапри и «Ла Стрега» в Таранто соответственно.

Пребывание в Casa la Querce в Монтемурло (штат Пенсильвания) с 2005 по 2009 год в качестве исполнительного шеф-повара дает отличные результаты: награжден как один из десяти лучших шеф-поваров Италии в возрасте до 30 лет (согласно ежемесячному журналу “Monsieur” за февраль-март 2006 года Луиджи Кремона) Сотрудничество с Ciro Vestita для реализации книги «Развивайте здоровье», а затем разработайте рецепты на основе овощей, чтобы приготовить легкие и сочные блюда. Я верю, что традиции остаются основой моей кухни, чтобы быть обновленным благодаря технологиям, приобретенным за эти годы, и моему личному кулинарному видению, только благодаря этим рекомендациям я смог добиться того, чего я всегда хотел, быть шеф-поваром дома и службой общественного питания. Конечно, в стране, где трюфель представляет собой жемчужину для местной гастрономии, моя личная задача заключается в попытке создать блюда, которые повышают ценность и особенность этого исключительного продукта, но в то же время они облегчают подход. Я люблю готовить то, что я люблю есть: это позволяет мне передать своим блюдам непосредственные эмоции, полагая, что хорошая еда способствует повышению качества жизни.